塞尔维亚最著名的菜肴：一场探索正宗巴尔干风味的世界美食之旅

传统的塞尔维亚食物丰盛、种类繁多，并且与家庭、好客精神以及本地传统紧密相连。塞尔维亚美食在巴尔干半岛与中欧的交汇处发展起来，汇聚各地区的影响，同时塑造出独具特色的饮食文化。

对于前往贝尔格莱德或探索塞尔维亚的旅客来说，品尝美食是最轻松的体验方式之一。烤肉、慢炖菜肴、夹馅奶酪的烘烤点心、烤甜椒以及传统甜点随处可见，从当地面包店到老式的卡法纳（kafanas）都能看到。

如果你正在想塞尔维亚吃什么，那下面这些都是在旅途中值得尝试的传统塞尔维亚菜肴。

一览塞尔维亚传统美食

Ćevapi——塞尔维亚烤架上的巴尔干最爱

Ćevapi，也被称为 ćevapčići，是将调味的绞碎肉做成小卷，并在热烤架上烹制而成。巴尔干地区各地都有不同的做法，但 ćevapi 始终稳稳地成为塞尔维亚烤肉文化的一部分。

在塞尔维亚，它们通常搭配温热的 lepinja、切碎的洋葱，有时还会加上 kajmak。这个组合做法简单、饱腹感强，而且烟熏风味十足。

Ćevapi 从随意的烧烤餐厅到传统的 kafanas 随处可见，因此它也是在前往贝尔格莱德旅行时最容易尝试的本地美食之一。

最佳适合： 烤制食物、快速午餐和初次来访者

Pljeskavica——塞尔维亚著名的烤肉饼

Pljeskavica 是一种大的调味绞肉饼，在烤架上烹制。它常被形容为“塞尔维亚版汉堡”，尽管它的制作方式、调味和配料让它呈现出独特的巴尔干风格。

它可以端上盘子食用，也可以放在 lepinja（扁面包）里配上洋葱、kajmak（奶油奶酪）、ajvar（红椒酱）或辛辣的 urnebes。不同地区有各自的风格，而塞尔维亚南部尤其以烤肉传统而闻名。

对于寻找塞尔维亚街头美食的旅客来说，pljeskavica 是最受欢迎、也最常见的选择之一。

最适合： 街头小吃和丰盛正餐

Sarma——塞尔维亚冬季经典

Sarma 是最能带来安慰的菜肴之一，属于与传统塞尔维亚家常烹饪密切相关的美食。它通常是把发酵的卷心菜叶包裹在由绞碎肉、米饭和调味料制成的馅料周围。

这些卷会慢慢炖煮，直到卷心菜变得软嫩、味道充分融合。各家食谱不尽相同，许多家庭都有自己独特的做法。

冬季、庆祝活动和家庭聚会期间，Sarma 尤其常见。这是一种能代表塞尔维亚料理更慢节奏、家常烹制一面的菜肴。

最适合：冬季出游和传统家常风味

布雷克——经典的塞尔维亚面包店早餐

布雷克属于更广泛的奥斯曼与巴尔干烹饪传统，已成为塞尔维亚日常饮食文化的常备之选。

清晨走进一家塞尔维亚面包店，你很可能会看到一排排现烤的布雷克大托盘，随时准备被切分。肉类和奶酪是最常见的馅料之一。

布雷克传统上搭配酸奶，是一顿饱腹的早餐或一餐快速便捷的简餐。它价格不贵、随处可买，也是体验塞尔维亚日常美食（而非餐厅就餐）的最容易方式之一。

最适合：早餐、面包店和平价美食

吉巴尼察——传统塞尔维亚奶酪派

吉巴尼察是塞尔维亚美食中最知名的糕点之一。它用薄薄的面皮制成，内馅通常由白奶酪和鸡蛋调制而成。

各家食谱都不尽相同。有些做法会将材料精心分层，而另一些则采用更松散、折叠的口感，烘烤后能形成柔软的内部与酥脆的表面。

吉巴尼察（Gibanica）可以出现在早餐、家庭午餐、庆祝活动以及节日餐桌上。它也是不吃肉的旅行者最容易接触到的传统选择之一。

最适合： 早餐、爱吃奶酪的人以及素食旅行者

Ajvar——塞尔维亚餐桌的烤椒风味

Ajvar 是一种烤红甜椒调味酱/酸甜酱风味（由红甜椒制成），在巴尔干地区广受喜爱，并且与塞尔维亚的饮食文化紧密相关。传统的制作常在夏末与秋季进行，因为这时的红甜椒最为上佳。

将甜椒烤熟、去皮，再慢慢熬煮，直到它们形成浓稠的质地和深层的风味。根据不同食谱，Ajvar 的口感可以从温和、略带甜味到明显辛辣不等。

它通常搭配新鲜面包、奶酪、烤肉以及传统开胃菜一起供应。

最适合：开胃菜、烧烤食物和素食菜肴

卡拉乔尔傑瓦·什尼茨拉——诞生于贝尔格莱德的塞尔维亚名菜

卡拉乔尔傑瓦·什尼茨拉的起源故事要比许多传统菜肴更为近期，并且有着清晰且可考的文献记载。

塞尔维亚名厨米洛万·米察·斯托亚诺维奇（Milovan Mića Stojanović）于1956年在贝尔格莱德创造了这道菜，当时他在缺少制作“基辅鸡排”所需食材的情况下，只能临时即兴发挥。

原始做法使用薄牛肉炸肉排，涂上kajmak（奶油奶酪酱），卷起后裹面包糠并油炸。如今，餐厅也可能用其他肉类来制作类似版本，但那种奶香浓郁的kajmak馅料仍然是它最具辨识度的标志性特点。

对于在传统贝尔格莱德餐厅用餐的游客来说，卡拉乔尔傑瓦·什尼茨拉是最值得寻找的、最具塞尔维亚特色的菜肴之一。

最佳选择： 适合餐厅餐食和爱吃肉的人

普雷布拉纳茨——塞尔维亚烤豆

塞尔维亚美食或许以烤肉闻名，但也有一些传统菜肴会让蔬菜和豆类成为主角。

普雷布拉纳茨是一道烤豆类菜肴，通常用洋葱、红椒粉和调味料烹制。它可以作为配菜，也可以单独当作一餐食用。

无肉版本也常与东正教的禁食期间相关，使普雷布拉纳茨成为素食访客的一种有用的传统选择。

最佳选择： 舒适家常食物和无肉餐

普罗贾和凯马克——塞尔维亚的简单风味

塞尔维亚一些最令人难忘的食物，也同样是最简单的。 普罗贾是一种以玉米为基础的传统面包，通常与奶酪、腌制肉类和其他开胃菜一起食用。

Kajmak 是一种浓郁、奶油般口感的乳制品，常与温热的面包或烤肉搭配食用。新鲜的 kajmak 味道更柔和、更清淡，而陈年版本则可能发展出更浓烈、更咸的风味。

Ajvar、kajmak、白奶酪和 proja 往往会一起出现在作为塞尔维亚风格开胃菜的一部分。

塞尔维亚甜点——从图卢姆贝到奥拉斯尼策

塞尔维亚甜点展现出与该国咸味美食同样的多元文化影响融合。

奥斯曼烹饪遗产可以在浸泡糖浆的甜点中看到，例如 baklava 和 tulumbe；而中欧风味则出现在卷饼（strudels）和其他糕点中。

其他值得尝试的甜品包括 orasnice、传统的核桃饼干，以及 vanilice——常在家庭聚会和节日期间准备的小夹心饼干。

甜点常常和咖啡一起享用，你可以在糕点店、咖法纳（kafana）以及传统餐馆中找到它们。

在贝尔格莱德去哪里品尝传统塞尔维亚美食

传统的 kafana 之一，是体验塞尔维亚美食的最佳去处之一。这类以酒馆风格为主的餐厅通常在轻松的环境中供应烤肉、熟食、沙拉、奶酪以及当地特色菜。

斯卡达尔利亚（Skadarlija） 是贝尔格莱德最知名的传统餐馆区域，适合首次来访者。尽管如此，当地塞尔维亚美食并不只局限于游客中心。

泽蒙（Zemun）及贝尔格莱德周边的许多社区也有餐厅，供应烤肉、熟食和区域特色菜。至于布雷克（burek）和其他糕点，建议在早晨去当地面包店购买，而不是等到午餐或晚餐时间。

你在贝尔格莱德第一天应该吃什么？

如果你想在不点太多食物的情况下体验几种塞尔维亚风味，可以从一道传统开胃菜开始，其中包含 ajvar（红椒酱）、kajmak（奶油奶酪）、白色奶酪和面包。

如果你想吃烤制食物，就选 ćevapi 或 pljeskavica。Karađorđeva Šnicla 是更丰盛的餐厅正餐的好选择，而 sarma 则带来更接近传统家常的风味。

为了第二天早晨的早餐，试试搭配酸奶的 burek。用 orasnice、vanilice 或 tulumbe 来为其中一餐收尾，去体验塞尔维亚料理更甜的一面。

塞尔维亚美食适合素食者吗？

塞尔维亚美食与肉类有着很强的关联，但素食旅行者仍然有一些传统选择。

Gibanica、ajvar、proja、以奶酪为基础的菜肴，以及许多新鲜沙拉，通常都是不错的选择。Prebranac 也可以做到不含肉类，尽管不同餐厅的做法会有所差异。

如果你遵循严格的素食饮食，点餐前要问清楚：烹饪过的菜品中是否使用了动物油脂、肉汤或肉。

塞尔维亚美食为何值得一试

塞尔维亚菜融合了不同地区的烹饪传统，同时又不失去自身的特色。来自南部的烤肉、糕点以及以面团为基础的菜肴、烤甜椒、乳制品和慢炖的家庭食谱，共同构成了丰富多样的饮食文化。

食物也与塞尔维亚的好客之道密切相连。餐食往往是为了共同分享并慢慢享用的，尤其是在传统餐馆和家庭场景中。

最著名的塞尔维亚美食是什么？

没有一道菜能够代表整个塞尔维亚的美食，但ćevapi, pljeskavica, sarma, gibanica和Karađorđeva Šnicla是游客最可能遇到的食物之一。

体验塞尔维亚美食的最佳方式，是尝试不同类型的食物：一道烤制菜、一道糕点、本地的 ajvar 或 kajmak、一道慢炖特色菜，以及一道传统甜点。它们加在一起，比任何一道单独的菜都更能让你深入了解塞尔维亚的饮食文化。